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开海了,关于秋季吃海鲜的常识和禁忌(仅供参考)

2018-2-12 18:39:13发布31次查看

开海了,关于秋季吃海鲜的常识和禁忌蛤蜊
不加水干锅煮三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法,大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子
开锅后蒸三分钟个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。特别指出一点,海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。
海螺两斤螺一碗水煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪方法也是煮,但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!
爬虾
蒸时间比贝类久判断生熟看颜色
虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制,螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同,还有一个特殊的要求:为防止螃蟹蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带鮹
头和爪子分开煮头要煮十多分钟
日照人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆,如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致,不过马鮹腿长,吃起来口感老、不好嚼。
海鱼
蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼,日照人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。
下面是“纯干货”时间表
(以下时间是指开锅后的时间哦)
时间
1
海螺
2.5分钟
2
小海螺
1.5分钟
3
海蛎子
3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
4
扇贝
3分钟(个大可延长0.5—1分钟)
5
蛤蜊
3—5分钟
6
虾虎
7—8分钟
7
螃蟹
10分钟
8
八带
头12—14分钟、爪5—6分钟

坛友们:俺不是真的和尚,爱吃鱼不爱吃肉类。无奈,自己赞一个吧。嘿嘿~
祝坛友们吃好喝好!

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